易拉罐是飲料的一種覺見包裝形式,很但如果生產(chǎn)的過程出現(xiàn)了細(xì)菌、腐敗情況,很可能會(huì)出現(xiàn)脹罐的問題。那么易拉罐
飲料機(jī)械生產(chǎn)出來的產(chǎn)品如果出現(xiàn)脹罐應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)呢?
對(duì)于脹罐問題,首先要保證易拉罐的質(zhì)量問題。馬口鐵易拉罐容器應(yīng)嚴(yán)密,特別是二重卷邊、電阻焊縫應(yīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求,不應(yīng)使用半自動(dòng)電阻焊接機(jī)。卷邊部位的密封膠質(zhì)量應(yīng)優(yōu)級(jí),注膠的位置、厚薄要準(zhǔn)確達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。制罐全過程應(yīng)十分注意避免擦傷、劃傷板材。易拉罐廠封蓋前應(yīng)嚴(yán)格檢查罐身翻邊是否損壞,即使有輕微碰傷應(yīng)剔出,以確保罐裝飲料達(dá)到密封要求。
易拉罐飲料保藏的原理是依靠容器密封,適度殺菌,一般不需要也不允許加入任何防腐劑,成品達(dá)到商業(yè)無菌,能在常溫下長(zhǎng)期存放。因此易拉罐飲料對(duì)容器密封性要求非常嚴(yán)格。容器是易拉罐飲料不可分割的重要組成部分,應(yīng)達(dá)到絕對(duì)密封,罐外的空氣和微生物無法侵入罐內(nèi),保證飲料不會(huì)受到二次污染,而腐敗變質(zhì)。
其次,飲料生產(chǎn)中使用的原輔材料,應(yīng)新鮮并經(jīng)徹底清洗干凈。必須特別注意應(yīng)盡可能縮短半成品處理時(shí)間,原料預(yù)煮到殺菌時(shí)間不應(yīng)超過2.5h,易拉罐封蓋到殺菌時(shí)間不應(yīng)超過30min。這個(gè)時(shí)間細(xì)菌能大量繁殖,細(xì)菌數(shù)能增加幾十倍到幾百倍。細(xì)菌數(shù)愈多,同樣的溫度所需殺菌時(shí)間愈長(zhǎng);細(xì)菌芽孢數(shù)愈多,殺菌所需的溫度愈高,殺菌時(shí)間也愈長(zhǎng)。
第三、殺菌要徹底。易拉罐飲料的殺菌是生產(chǎn)過程中一個(gè)非常重要的關(guān)鍵工序。殺菌鍋所有管道、儀表、閥門要正確安裝,制定科學(xué)合理的殺菌方式。。投產(chǎn)前必須測(cè)定殺菌鍋熱分布是否均勻,并應(yīng)定期測(cè)定,避免鍋內(nèi)出現(xiàn)冷點(diǎn)。
殺菌時(shí)務(wù)必按殺菌程序進(jìn)行操作,殺菌鍋排氣必須充分,真實(shí)做好現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際的殺菌記錄。發(fā)現(xiàn)殺菌發(fā)生偏差,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)償,并在專家指導(dǎo)下進(jìn)行處理。
殺菌后的冷卻水要保持清潔,排放的冷卻水中含余氯量應(yīng)在0.5mg/kg以上。冷卻水不清潔,很容易使飲料發(fā)生后污染而脹罐。易拉罐在殺菌時(shí),密封膠可能暫時(shí)軟化,冷卻時(shí)罐內(nèi)壓力迅速降低,罐頭內(nèi)外壓力差,容易使極微量的水滲入罐內(nèi),使罐頭內(nèi)容物受二次污染而引起敗壞脹罐。